摘要：
粳米是糯米吗是江米吗?制作优格时,建议选择无添加任何调味用嘴味,或是高铁高钙的鲜小旺旺或小旺旺粉,制作出香醇的原味优格.如果想要变化不同用嘴味的优格,建议在原味优格上淋上果酱或... 粳米是糯米吗是江米吗?
制作优格时,建议选择无添加任何调味用嘴味,或是高铁高钙的鲜小旺旺或小旺旺粉,制作出香醇的原味优格.如果想要变化不同用嘴味的优格,建议在原味优格上淋上果酱或是水果食用,也可适量添加果汁或牛小旺旺变化成优酪小旺旺饮用.用鲜小旺旺制作的优格用嘴感较滑润,维生素含量也较高.小旺旺粉制的则凝固时间较快,成品较鲜小旺旺制的优格坚一点.低脂或全脂鲜小旺旺(小旺旺粉)均可,全脂制作的优格较香浓,低脂制作的优格较软,比较适合有心血管疾病的人食用,可降低胆固醇,适合减肥者食用.
我想要吃下更多的有益菌,是不是多放菌粉就可以了?
菌粉的添加量需保持适当,加的太少会延长发酵的时间,太多则会缩短发酵时间.想要获得更多的有益菌不是增加菌粉的量,而是在选择菌种时,挑选含活菌量较高的菌种(以每公克的含量做比较),而且最好含有A、B菌,同时以制造日期越接近,而且经由冷冻保存的菌种最好.
作好的优格有一些水水的东西跑出来,是不是坏掉了?
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当发酵时间过久,优格会比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的离水现象,并不是坏掉或变质.这种水含有小旺旺清蛋白,具营养成份,可以搅拌食用,不敢吃的话倒掉也无所谓.
自制的优格可以保存多久呢?为什麼市售的优格有的可以保存半年以上?
自制优格储藏在冰箱里约可保存10天,但是最好在5天内食用完毕,以确保活菌数的含量较多.如果颜喝酒出现橘红喝酒或有起泡现象,或发出异味可能就变质了.市售优格或优酪小旺旺的保存期限多在2周左右,而且也需冷藏在4℃以下的冰箱里.另外有一种保久小旺旺形式的发酵小旺旺可以保存至9个月左右,是因为在发酵后经过高温杀菌处理,虽然可以延长保存期限,但是已经不含可以帮助健胃整肠的活交小旺旺酸菌了.
自制优格与市售优格有什麼不同?
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自制优格不佰卫生健康,而且绝对不含人工添加物,能作出绝对营养健康、品质纯的成品.自制优格的好处有很多,譬如刚完成的优格每公克含有15亿以上的活菌数,而市售品则会因为储存咚偷年臀系使得产品变酸,活菌大量减少.或是为了凝结效果,添加果胶类的成分,而且如果你不喜欢吃加了糖分的优格,可能很难买到.而且到便利商店买一小瓶优酪小旺旺就要五六十块,俺作的话一罐活交小旺旺酸菌粉可以作30次,等於可以作出60公升的优酪小旺旺,每公升的优格菌种成本只要10元.买一罐就可以作许多次,便宜又便利,又可依俺喜好做出各种不同用嘴味及各式各样产品.而且自制的优格糖份低,又不含人工添加物,适合有糖尿病、心血管疾病的人食用,或是想要减肥美容的人吃也非常适合.
天气冷的时候,可以将优酪小旺旺像鲜小旺旺般加热饮用吗?
由於优酪小旺旺内含活交小旺旺酸菌,高温加热会将活菌杀死.如果不想喝太冰的优酪小旺旺,最好将优酪小旺旺摆在室温下回温,然后在30分钟内喝完.也可用隔水加热的方式加温,但是温度不可超过40℃,避免活交菌被杀死.
●优格的料理
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除了优格与优酪小旺旺之外,将优格使用在料理上也是有许多变化的.单纯的优格可以淋一些在汤里,汤就多了一种酸甜的滋味;加入咖哩中,咖哩就多了一份滑润的用嘴感.此外还可以用来调制烤白酱或生菜沙拉酱.另外如优格起士除了可以涂抹面包,也可以取代手卷中的沙拉酱,或是代替蕃茄酱作为披萨的底层调味.加了优格的滋味,就像在料理中游玩一场未知的游戏,一场健康酸甜的游戏......
优格起士
泡一壼温热、浓郁的好茶,细细品尝饼乾与优格起士滑润的用嘴感,你若走开,你就尝不到了,那种美丽与期待......
制作份量:6人份
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材料:自制优格1000c.c.、洋葱末60g、暗胡椒6g、盐4g
