摘要：
魔芋烧鸭的做法魔芋烧鸭子的做法材料:鸭子一只魔芋一袋调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜制作方法:1、腌制鸭子.鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几...
魔芋烧鸭的做法
魔芋烧鸭子的做法
材料:鸭子一只 魔芋一袋
调料:盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法:
1、腌制鸭子.鸭子清理干净后,切块,放盐、料酒、姜腌制几
个小时或者一个晚上.
2、将鸭块捡出姜片,用清水清洗一下.
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅,待水开鸭肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出.（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水,用冷水冲洗一下,备用.
5、姜切成片,5、6片即可.蒜切成片,多放些,我用了半头蒜.
6、炒锅放油,油热放郫县豆瓣酱,多少随个人口味.（我放了4勺左右,最后辣味不是很重,不大吃辣椒的妈妈也可以接受）,放入1勺白糖,少许料酒,再放入蒜片和姜片,炒出香味,放入鸭肉.酱油,干红辣椒和盐,翻炒.
7、放入魔芋,继续翻炒,炒到鸭肉上色均匀,放入半罐啤酒和一小碗水,盖上锅盖,中火炖40分钟.（中间要经常翻动,否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了.
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子,多放些蒜,便会有很浓郁的湖南味道哦,下次尝试一下.
2、感觉炖出来之后,魔芋比鸭子更好吃.吸收了鸭子的香味,味道很浓,很香.我做了一只鸭子,放了一袋500克的魔芋,感觉少了一些,下次多放一些.
3、没放啤酒之前,味道非常香,感觉放了啤酒虽然依旧很香,但是盖过了郫县豆瓣酱的香气,有点画蛇添足的感觉,下次尝试一下不放啤酒.
雪魔芋烧鸭怎么做?
用料:
1、鸭子一只.
2、雪魔芋二两（干品）.
3、老姜一小块.
4、花椒一大匙.
5、蒜苗一两.
6、豆瓣酱三大匙.
7、酱油两大匙.
8、料酒两大匙.
9、泡辣椒六个.
10、醪糟汁两大匙.
11、盐、鸡精适量.
做法:
1、老姜切片,泡辣椒切末,蒜苗切成寸段.
2、雪魔芋用热水泡发软,将豆瓣酱、酱油、醪糟汁、姜片、泡辣椒末放同一个碗里待用.
3、将鸭子整理干净后斩成小块,下沸水锅中飞水去血沫后,捞出沥干水分;锅中放油烧至七成热,下鸭块爆干水分至呈微白色,将鸭块捞出留下油,下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料,改小火慢炒约一分钟,下鸭块翻炒半分钟,加约两斤汤或水、料酒,加盖用大火烧沸后改小火烧半小时.
?4、下魔芋块、盐,加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时（如果需要加汤水的话,一定要加沸的）.
5、下鸡精、蒜苗段,翻炒约一分钟后起锅装盆即可上桌.
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魔芋烧鸭子怎么做
原料:
鸭子半只、魔芋豆腐250克、大葱一小段、大蒜三瓣、泡姜一小块（约10克）、泡椒3个左右、郫县豆瓣1汤匙、花椒1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、盐3/4茶匙、油2汤匙、开水适量.
做法:
1、将鸭子和魔芋洗净备用,葱蒜姜洗净备用;
2、鸭子斩成两指宽的块,魔芋切成一指长宽的段,大葱斜切片、大蒜和泡姜切片,泡椒切碎;
3、煮锅中烧水,水开后下魔芋焯水,帮助去掉魔芋本身的碱味;
4、另换水烧开后,下切好的鸭块焯水,去油腻;
5、取炒锅,倒入油,待油8成热时,下葱蒜姜和泡椒花椒爆出香味;
6、下鸭块翻炒均匀后,再下魔芋块翻炒,加入料酒、生抽、盐翻炒均匀;
7、翻炒3分钟左右后,加入开水没过锅中的材料,盖上锅盖中小火炖30分钟左右,期间要注意不要干锅.约30分钟后,大火收干汤汁即可.
雪魔芋烧鸭怎么做?
原料:
子鸭半只,雪魔芋两片,郫县豆瓣一两,姜一块,花椒一克,干辣椒十只,酱油、料酒各十五克,盐、糖各二克,蒜苗或蒜薹一两,水淀粉适量,芝麻油十克,鲜汤或鲜开水一升,油二两.
做法:
1.做此菜前,需要对干的雪魔芋浸泡回软.切成大小均匀的条,焯水.
2.然后浸入温水里,待用.
3.将鸭肉清洗干净,斩成大小均匀的小块.姜切成片.蒜薹切成节子.
4.当时没有蒜苗,改用蒜薹
5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血149.
6.洗净滴干.
7.然后用油炸一下,炸香.
8.另换锅放火上烧油至五成熟,放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香.
9.放入鸭块翻炒,放入酱油、糖、精盐等调料上色.
10.加入鲜汤,大火煮沸,撇去浮沫.改小火烧至鸭肉熟软,大概需要半小时到四十分钟.
煮
11.放入雪魔芋烧至入味.也可稍早下锅.煮不烂的.
12.然后加入蒜薹、水淀粉,推匀后加入芝麻油,即可.
起锅
魔芋烧鸭的做法
1. 仔鸭治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条;
2. 魔芋改切成长约7厘米、宽约1.5厘米见方的条;
3. 魔芋放入沸水中氽焯去碱味;
4. 郫县豆瓣剁细;
5. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
6. 泡酸菜切成片;
7. 泡姜切成片;
8. 锅置旺火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条加料酒,炒干水气盛出;
9. 锅内烧精炼油至四成热,放入郫县豆瓣、泡辣椒末,炒香上色;
10. 掺入鲜汤,熬一会儿,捞去料渣;
11. 倒入鸭条,加精盐、白糖、酱油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜,烧至8成熟,下魔芋至熟透;
12. 投入葱节、味精,用水淀粉勾薄芡;
13. 收汁浓稠,起锅盛入窝盘中即成. 材料
主料:鸭肉
辅料:魔芋、葱、姜、蒜、茶叶
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣酱
烹制方法
1、将魔芋切条,放入锅中加入少许茶叶,焯烫捞出,鸭块也焯熟捞出备用;
2、坐锅点火倒油,加花椒、香料煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油出锅备用;
3、锅中加少许油,下葱姜蒜、豆瓣酱煸香,冲入适量高汤,烧开后捞出杂质,放入鸭块、泡辣椒、泡姜炖20分钟,放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分钟,出锅前放入蒜苗、味精,水淀粉勾芡即可. 菜系:川菜
特色:色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香
原料:嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油
制作:将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条.水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅白色起锅,再将锅洗净加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条,魔芋条,姜,蒜,绍酒,川盐,酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗,味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成. 主料:鸭、魔芋
辅料:八角.花椒、小茴香、豆瓣酱、四川泡红椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、盐、白糖
1. 先将魔芋切成大约0.5厘米厚的片状,水烧开后下入魔芋片, 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出.将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份待用.
2. 鸭子洗净沥干,斩成块;泡姜、老姜切片,大蒜去皮稍拍破,泡椒切成斜段,郫县豆瓣酱剁碎.油热后,爆香老姜片,将鸭子放入煸炒,一直炒到水份挥发,表皮微焦时捞出,将里面的老姜片挑出丢掉.
3. 锅内留少许油,下入八角、小茴香、花椒、泡红椒、泡姜片、蒜块中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱,调小火炒出红油.
4. 放入鸭块炒匀.再加入适量的老抽、料酒炒至上色.
5. 下入处理好的魔芋,炒均匀. 加入足量热水,烧开后撇去浮沫.
6. 盖上锅盖,小火焖烧到鸭肉软透时,调入盐与白糖,大火收汁即可出锅. 1、魔芋要先用水焯一下.因为魔芋在加工过程中会加入碱,焯水有助于去掉碱味.
魔芋豆腐烧鸭的做法,魔芋豆腐烧鸭怎么做好吃
主料 仔鸭 1只 魔芋豆腐 1000g 辅料 油 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 大蒜 适量 姜 适量 步骤 1.魔芋豆腐先放开水中氽一下,捞出滤开水份 2.锅中放油,倒入鸭块和姜片翻炒 3.炒至鸭块呈白色出香味 4.放入两勺豆瓣酱 5.翻炒均匀 6.加入适量的水
