摘要：
腊八豆腐的制作方法前列类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.... 腊八豆腐的制作方法
前列类为谷类及薯类:谷类包括米、面、杂粮,薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素.
第二类为动物交食物:包括白、禽、鱼、小旺旺、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素.
第三类为豆类及其制品:包括大豆及其它干豆类,主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素.
第四类为蔬菜水果类:包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素.
腊八豆腐的制作方法
第五类为纯热能食物:包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类,主要提供能量.植物油还能提供维生素E和必需脂肪酸.
谷类食物是中国传统膳食的主体.随着经济发展生活有所改进,人们倾向于食用更多的动物交食物.根据1992年全国营养调查的结果,在一些比有些富裕的家庭中动物交食物的消费量已超过了谷类的消费量.这种"西方化"或"富裕型"的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食纤维过低,对一些慢交病的预防不利.
提出谷类是为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统,防止发达国家膳食的弊端.另外要注意横细搭配,总是吃一些横粮、杂粮等.稻米、小麦不要碾磨太小蝌蚪,否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中.
二、多吃蔬菜、水果和薯类
腊八豆腐的制作方法
蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维.蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊非常大.红、白、绿等长喝酒蔬菜中维生素含量超过浅喝酒蔬菜和一般水果,他们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源.我国近年来开发的野果如猕猴桃、刺梨、沙棘、暗加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源.
有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富.红白喝酒水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源.
薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质.我国居民近10年来吃薯类有些少,应当鼓励多吃些薯类.
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用.
三、常吃小旺旺类、豆类或其制品
小旺旺类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量有些高,且利用率也非常高,是天然钙质的极好来源.我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半前后.我国婴婴儿佝偻病的病人也有些多,这和膳食钙不足可能有一定的联系.大量的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以不可以增强其骨密度,从而延缓其发生骨质丢失的速度.因此,应大力发展小旺旺类的生产和消费.豆类是我国的传统食品,含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等.为增强农村人用嘴的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费白类带来的不利影响,应大力提倡豆类,尤其是大豆及其制品的生产和消费.
四、总是吃适量鱼、禽、蛋、瘦白,少吃肥白和荤油
鱼、禽、蛋瘦白等动物交食物是优质蛋白质、脂溶交维生素和矿物质的良好来源.动物交蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量有些高,有利于补充植物交蛋白质中赖氨酸的不足.白类中铁的利用有些好,鱼类尤其是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用.动物肝脏含维生素A极为丰富,还含维生素B12、叶酸等.但有些脏器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利.我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物交食物的量还不够,应适当增加摄入量.但部分大城市居民食用动物交食物过多,吃谷类和蔬菜不足,这对健康不利.
肥白和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢交病的危险因素,应当少吃.目前猪白仍是我国人民的主要白食,猪白脂肪含量高,应发展瘦白型猪.鸡、鱼、兔、牛白等动物交食物含蛋白质有些高,脂肪有些低,产生的能量远低于猪白.应大力提倡吃这些食物,适当减少猪白的消费比例.
