摘要：
怎么补救没发起来的面团炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为,1,生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的... 怎么补救没发起来的面团
炒菜时上浆用生粉而不用面粉是因为,
1,生粉在水中很快就会沉到底部,成为的水淀粉,用时极容易均匀附裹在原料的表面,在烹调中可起到很好地保护原料内部水分的作用,从而达到使原料成菜嫩的目的.
怎么补救没发起来的面团
2,面粉与生粉相反,不是很容易沉入水底,上浆的时候因为有面筋的缘故又不能或者说不易在原料上裹得很均匀,所以面粉不适于烹调中上浆用.
3,生粉糊化后的透明度比面粉要好得多,可增加菜肴的光泽,而面粉则不能达到这个要求.
怎么补救没发起来的面团
4,面粉糊化后离水解的时间较生粉短,稍放置一会就流淌出来了,而生粉则相对要放的时间长许多.
这些可能就是在烹调中没有人愿意用面粉来替代生粉的原因吧.
怎么补救没发起来的面团
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何是生粉?
生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉
淀粉的种类很多:红薯粉,白薯粉,栗子粉,玉米粉绿豆粉等等,还有蚕豆粉呢,因为每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的,最粘的
面包糠就是面包渣,一般超市会有卖的,卖烘培类食品的地方就有.你也可以用俺吃剩的方包,晒干了弄碎就行了.有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的,估计是面包店的边角余料我猜的,卖的也不贵,比面包便宜）
