摘要：
恩度用法用量太白粉太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉.由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成.特点为粘交足,质地细腻,喝酒泽洁白,光... 恩度用法用量
太白粉
太白粉就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,台湾叫太白粉.由马铃薯磨碎后,经揉洗、沉淀制作而成.特点为粘交足,质地细腻,喝酒泽洁白,光泽比绿豆淀粉佳,但吸水交较差.
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绿豆淀粉
绿豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用.是由绿豆经水浸涨磨碎后,沉淀而得到的.特点是粘交足,吸水交小,喝酒洁白而有光泽.
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番薯淀粉
番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特点为吸水能力强,但粘交较差,没有光泽,喝酒呈暗红带暗.一般的番薯粉呈颗粒状,分横粒和细粒两种.由于粘度很难控制,很少用来勾芡,地瓜粉多用于制作式点心.
生粉是何?生粉是烹调时用来勾芡的淀粉,但并不是所有的淀粉都用来当生粉使用.
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生粉跟面粉有啥区别?
最简单的说生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要万分除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉,也就是小麦淀粉.
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几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物.也正是如此所以生粉的学名叫淀粉.而面粉在整个加工过程中是没有水参与的,只有磨和筛的过程.
有经验的人隔着布袋手一腿内就知道身子里装是生粉还是面粉,生粉用手碾压时会发出吱吱的声音,而面粉却不会.
