摘要：
葱爆海参的作法葱爆海参的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱延缓衰老食谱补虚养身食谱糖尿病食谱贫血食谱口味:葱香味工艺:葱爆葱爆海参的制作材料:主料:海参500克辅料:葱白150克调料...
葱爆海参 的作法
葱爆海参的做法详细介绍
菜系及功效:家常菜谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 贫血食谱
口味:葱香味 工艺:葱爆
葱爆海参的制作材料:
主料:海参500克
辅料:葱白150克
调料:姜15克,花生油30克,老抽10克,白酒15克,蚝油10克,盐6克,白砂糖3克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克
教您葱爆海参怎么做,如何做葱爆海参才好吃1. 将海参切开两边;
2. 把京葱白切段备用;
3. 烧镬下油,爆香姜和京葱,溅绍酒,加入上汤或水,下适量的盐、糖、鸡粉调味,煮开;
4. 放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用;
5. 再烧镬下油,爆香京葱和海参,加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒,调味;
6. 勾薄芡,收汁,上碟便成.
小帖士-健康提示:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉.
小帖士-食物相克:
海参:海参不宜与甘草、醋同食.
葱白:服地白、常山人,忌食葱.
葱爆海参要怎么做好吃?葱爆海参要哪些材料?如何做葱爆海参
葱爆海参详细制作步骤 葱爆海参做法 1 海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金白色时捞出,葱油备用. 2 清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干. 3 猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟 4 上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可.
我想问一下,刚买回来的海参应该怎么个做法才可以变成水发海参,且营养价值还完
好存在,谢谢!
你好朋友!
1、活海参的处理方法有两种,具体介绍一下:
活海参初步熟处理的作用在于,首先是除去活海参浓重的腥、涩味,突出其鲜味,其次是掌握好活海参的质感,如火候过大,海参就如同橡皮条一样难以嚼烂,干瘪无光泽;如火候不足,活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度,效果不理想.
第一种方法:将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下,迅速捞出,用清水冲洗干净,剖开腹部,掏净海参内脏,并用水清除干净,锅中放入第二遍淘米水,加入海参烧开,小火蒸约四五分钟,捞出沥干水,就可以直接烹制菜品了.
注意事项:①需以淘米水稍煮之,既软化海参肉质,又能排除海参的腥臊,烹之芳香.②活海参煮后,捞时应使其慢慢自凉,再改刀成形.③用这种处理方法加工的活海参,一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法）,其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等.④这种方法的优点在于加工方便,火候容易掌握,缺点是活海参的口味比较单一,在调味时须加以注意.
第二种方法:将活海参加蛋清、白糖,搅打数分钟,然后,用清水洗净,放入高压锅中,加入高汤、八角、葱、姜片烧开,加热10分钟左右即成.取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右,然后捞出,用清水冲洗净碱水,随即放入纯净水中,入冰箱中冷藏5小时左右,取出海参开膛,去净内脏,用开水氽一下捞出,改刀成形.
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海参的家常做法有哪几种呢?
海参可以做成海参粥、海参捞饭、海参蒸蛋、海参虫草汤,下面是肉末烧海参具体做法:
准备材料:即食海参 3只,鸡汤 1小碗,猪肉 150g,蒜末 5g,葱末 5g,酱油 3g,糖 5g,料酒 3g,盐 3g,植物油 20g,水淀粉 适量,鸡油 少许,西蓝花 数朵,青红笼椒?数片,白灯笼椒 数片
1、猪肉洗净后,放在砧板上剁成肉末备用.
2、锅中将水煮开,海参放入烫3分钟后捞出.
3、锅内加入少许油盐,放入蔬菜烫一下后捞出.
4、锅中放油,倒入葱蒜末爆香.
5、接着倒入肉末,炒至变色.
6、在锅中倒入准备好的酱油、料酒、鸡汤翻炒均匀.
7、汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味.
8、加入海参翻炒均匀,转小火盖上盖炖20分钟左右.
9、20分钟后调入准备好的水淀粉.
10、汤汁沸腾后,加入鸡油翻炒均匀即可.
11、出锅装盘,美味的肉末烧海参就可以开始食用了.
怎样挑选好的海参,怎么做法?
良质海参参体大,个头整齐均匀,干度足(水分在22%以下),水发量大,形体完整,肉肥厚,肉刺齐全无缺损,开口端正,膛内无余肠和泥沙,有新鲜光泽;次质海参个头均匀整齐,干度足(水分在22%以下),参肉稍薄,个别的有化皮现象,肉刺稍有损伤;膛内余肠、泥沙均存留较少;劣质海参个头不整齐,参肉瘦,有化皮现象.因此,挑选海参时应以体肥实满,个大体重,肉剌挺拔粗壮,体表无残痕,刀口向外翻为好,刀口处还要肉质紧厚.因为这说明海参的新鲜程度和品质质量.
以下是几种海参的做法:
鱼丸烩海参
海参洗净切片在沸水中略焯捞起待用;花椒少许用温水浸泡,待水有花椒香味时捞出花椒待用.净草鱼肉剁成泥加葱姜汁,猪肥肉末、鸡蛋清和少许生粉及盐代味精拌匀下温水氽成鱼丸（也可用成品鱼丸替用）.锅加清汤花椒水,先下海参,烧开后下鱼丸,加其他调味料略烩匀味后,打薄芡、淋明油、撒少许葱花即成.
三珍海参羹
海参切丝,入开水锅中烫透,冬笋切丝入开水锅中烫好.猪里脊肉丝调好味,入开水锅中氽好.锅中加汤、海参丝、冬笋丝烧开,放入盐、味精,加入肉丝,勾芡,调少许醋,撒上火腿丝,起锅入碗,面上放几片香菜叶即可.
拌海参
水发海参洗净切片,鸡脯肉、冬笋、火腿等均切片,分别入沸水氽熟,捞出沥水.起油锅,将毛豆米、姜丝、葱丝、青椒爆炒后装盆.再将腌制好的虾仁入油锅爆炒,之后装盆.然后将海参片、鸡脯肉、冬笋片、火腿片等混合,加糖、醋、生抽、食盐,再将炒后的毛豆米、青椒、虾仁倒入拌和加少量味精即可.
葱爆海参
将海参切开成片,葱白切段备用.烧锅下油,爆香姜和葱白,加料酒,加水和适量的盐、糖、鸡精调味煮开.放入海参煮至入味,捞起海参,沥干汁备用.再烧锅下油,爆香葱白和海参,加入适量的水、蚝油、老抽、料酒调味,勾薄芡,收汁,入盘即成.
蛋白海参
水发海参切成薄片,咸蛋白用刀背揿碎成末;锅中放入鲜汤加热煮沸,下海参煮软熟后连汤起锅,锅中放熟猪油,将葱结、姜片煸香;将海参连汤汁倒入锅中,煨煮至卤汁将收干,投入研碎的咸蛋白快速翻炒均匀,加盐绍酒、胡椒粉、味精和香菜末拌匀起锅上桌.
海参蚌肉煲
水发海参切成片、河蚌肉在沸水中焯后晾凉切片,煮熟鸡蛋剥壳去蛋白,将蛋白切成片.起油锅,煸香葱姜末,放入高汤,加盐、味精、料酒、随后把海参片、蚌肉片放入锅中烧熟,随后加入蛋白片,撒入胡椒粉,用生粉勾芡;再倒入盘中即可.
海参的制作方法?
准备材料:即食海参 3只,鸡汤 1小碗,猪肥瘦肉 150g,蒜末 5g,葱末 5g,酱油 3g,糖 5g,料酒 3g,盐 3g,植物油 20g,水淀粉 适量,鸡油 少许,西蓝花 数朵,青红白灯笼椒 数片
1、将准备好的猪肥瘦肉用刀子细细斩成肉末.
2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟,盛出备用.
3、原锅水加入少许油盐,汆烫蔬菜至颜色鲜艳,捞出后立即过凉备用.
4、起炒锅,热锅凉油倒入准备好的葱蒜末爆香.
5、下猪肉末,煸炒至变色并水手收干.
6、下入酱油、下入料酒,煸炒均匀.
7、锅中加入鸡汤,一起翻炒均匀.
8、待汤汁沸腾后,加入少许盐、糖调味.
9、下入海参,翻炒均匀后转微火,盖锅盖慢慢煨透,大约15到20分钟.
10、少量多次调入水淀粉,勾出喜欢的浓度.
11、待汤汁再次沸腾后,滴入几滴鸡油,翻炒均匀.
12、起锅装盘后,美味的肉末烧海参就可以开始食用了.
怎样做葱爆海参
做法一
汤勺坐在旺火上,放入猪油（五钱）,烧到八成熟时,下入白糖炒呈金白色,下入葱末、姜末、清汤
（三两）,酱油和海参,放入料酒（三钱）、姜汁、精盐.对好口,烧开,移微火火靠两三分钟,再上旺火调入糖色、味精.边颠勺边用水淀粉勾芡,翻勺倒在盘里,勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成.
菜系:属于鲁菜
做法二
葱爆海参也叫葱烧海参,是鲁菜的当家菜,最高端的菜品.北方名菜,从山东源入,以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁.海参主要是肉作为菜肴原料,但它的内脏特别是肠子含有极高的营养价值,在鲁菜中一般做成蛋汤的配料.
葱爆海参的制作方法
美食原料:
主料:海参100克
调料:姜,酱油各25克,白糖15克,熟猪油125克,大葱200克.
制作方法:
1 海参切成宽片,煮透后控去水分,将猪油烧至六成熟时放入葱段,炸至金白色时捞出,葱油备用.
2 清汤加葱,姜,精盐,料酒,酱油,白
糖,海参,烧开后微火煨2分钟,捞出控干.
3 猪油加炸好的葱段,精盐,海参,清汤,白糖,料酒,酱油,糖色,烧开后移至微火煨2-3分钟
4 上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可
