摘要：
煮鸡蛋要多久？鸡蛋是分成蛋白、蛋清和蛋壳三层。蛋白凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋白外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并... 煮鸡蛋要多久？
鸡蛋是分成蛋白、蛋清和蛋壳三层。蛋白凝固的温度为68摄氏度—71摄氏度，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋白外面、凝固温度低的蛋清就会
迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋白内传递，影响凝固温度较高的蛋白凝固，使煮出来的鸡蛋清熟白不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变爱，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸡蛋也要得法。首先，鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮两分钟左右关火，保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了。
怎么煮鸡蛋
水煮蛋：放入冷水中（水刚过蛋就
好)煲，水开后再煮5分钟。
鸡蛋清汤：将水烧开，再打入鸡蛋（可以是整颗，也可以是蛋浆）煮3分钟，再加入少许盐和葱花，滴一滴花生油。
蒸水蛋：蛋浆加水，蒸5分钟左右（三人份）。
煮鸡蛋的最佳方法
煮鸡蛋的最佳方法如下：
1、先把鸡蛋洗干净，凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
2、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。
3、鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋白中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
